家附近的燒臘便當店，一到吃飯時間總是大排長龍，除了燒鴨、燒雞，脆皮燒肉幾乎是每組個客人都會點，完全坐穩便當店的頭牌阿！

脆皮燒肉酥脆的外皮、中間的油脂層、還有最下層夠味的瘦肉，非常下飯！每次吃完都有點意猶未盡，趁著周末假日到市場買了五花肉，決定自己在家做看看！現代人家裡煮飯講求效率便利，今天就用氣炸鍋示範脆皮燒肉的製作，第一次做的新手也可以輕鬆完成，在家做美食，原來可以很簡單！接著看下去吧~

材料準備

作法

淨身沐浴

1.首先將買回來的五花肉沖洗乾淨，並衡量家裡的氣炸鍋大小，可以切成兩小段或三小段。

1. 2.燒一鍋熱水，高度可以淹過豬皮的水量即可。皮朝下燙豬皮約5-10分鐘。
2. 這個步驟為的是要讓豬皮變軟，方便戳洞。除此之外，燙好的豬皮可以用刀子斜斜的刮幾下，幫豬皮去角質，這樣吃起來也會比較爽口喔！

脆皮的秘密

3.取出燙好的豬皮，用鬆肉針或叉子在豬皮上面戳洞。

目的是為了讓豬皮的水分蒸發。戳的深度盡量一致，戳的密度越密越好，但不要戳到肉喔~不然在之後風乾的過程中肉容易乾柴。

4.接著將五香粉、酒、胡椒鹽、醬油均勻抹在肉上。

切忌不要抹到皮(不小心抹到的話也要用紙巾擦拭掉)，不然在氣炸的過程中容易焦化。

5.將肉用鋁箔紙包起來，露出皮的部分。並在皮上方抹上白醋，這是讓豬皮酥脆的小祕訣唷！吃的時候不會有醋味，完全不用擔心喔~

一切就緒就送入~冰箱，冷藏兩天最佳，讓表皮乾燥。

氣炸時間

6.從冰箱取出冷藏兩天的豬肉，並在豬皮上面抹上"粗鹽"，這個步驟也是為了讓豬皮脫水，可以更加酥脆！

不過因為我家裡沒有粗鹽，臨時只好抹上一般的鹽，不會失敗，只是會很鹹(ㄨㄟˊ~)

7.如上圖這樣的肉塊大小，建議氣炸時間為：先180度15-20分鐘、再200度10分鐘。

氣炸出來會有許多油脂，如果沒有調味的話，這個豬油很適合留下來炒菜！

成果發表

來來來~香噴噴的脆皮燒肉，輕輕鬆鬆半小時就完成了！看看這個脆皮的顏色也太可口了吧~肉的熟度剛剛好，保有肉汁不會柴；脆皮部分也澎的很完整~

8.稍微冷卻後準備切肉。切肉小技巧：反過來切，下刀時切肉的那一面；正面切皮的話，刀子與豬皮容易滑動不好切。

9.肉片大小就切自己喜歡的就可以囉！做菜不需要太過設限啦~

脆皮燒肉在家動手做，是不是很簡單呢?

雖然前後耗時約兩三天，但實際烹飪的步驟很簡單也不太需要什麼技巧，上面的作法口味可以自行調整，但燙豬皮、戳皮的密度以及冷藏天數、抹白醋是重要的步驟，大家做的時候不要省略囉！